Когато става дума за намаляване на риска от определени видове рак и хронични заболявания чрез хранене, това, което ядете, е от значение. Вероятно знаете, че някои хранителни режими, като средиземноморската диета, са научно свързани с по-нисък риск от рак.
Но не е важно само какво ядете – значение има и как го приготвяте, особено когато става дума за червено месо. Това е особено важно с напредване на възрастта и най-вече след 60-годишна възраст, тъй като рискът от рак се увеличава до около 70 години, след което леко намалява.
googletag.cmd.push(function() { googletag.display(‘div-gpt-ad-3’); });
Вече съществуват няколко теории относно това как консумацията на червено месо влияе на здравето, особено на сърдечно-съдовата система.
“Червеното месо често има лоша репутация, когато става дума за здравето на сърцето, но цялата история е по-сложна”, казва диетологът Анджела Хули.
Тя обяснява, че прекомерната консумация на силно преработени червени меса – колбаси, бекон и наденици, е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания. Но според нея умерените количества висококачествено, непреработено червено месо (например от животни, хранени с трева или отглеждани на пасища) могат да бъдат част от балансирана диета.
“Червеното месо е богато на протеин, желязо, цинк и витамин B12 – хранителни вещества, от които много хора, особено жените, често не получават достатъчно”, добавя тя пред Parade.
Според нея Хули размерът на порциите е от изключително значение. Също така е важно да се консумират зеленчуци, пълнозърнести храни и храни с ненаситени мазнини, а не само месо. Разбира се, начинът на готвене също е от значение.
Методът на готвене, който може да увеличи риска от рак
Според научни изследвания готвенето на червено месо при висока температура може да увеличи риска от рак. Тъй като средната възраст на диагностициране на рак е 67 години, това може да е особено притеснително, ако сте в 60-те си години и обичате добре изпечена пържола на грил.
Диетологът Сара Лин Куик обяснява, че причината е, че при печене на месо на висока температура се образуват вредни съединения, наречени хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH).
“HCA се образуват, когато аминокиселини и креатин в месото реагират на висока температура, а PAH се появяват, когато мазнината капе върху пламъците и димът полепва по месото”, обяснява Куик.
Тя казва, че и двете вещества могат да увредят ДНК и са свързани с по-висок риск от развитие на рак, особено на дебелото черво.
“Този риск се увеличава при силно овъглено или добре изпечено месо”, допълва тя.
Хули също казва, че готвенето на месо при висока температура, особено на грил или при пържене на тиган, е вредно за здравето, защото както HCA, така и PAH са доказано мутагенни: “Това означава, че те могат да променят ДНК и потенциално да увеличат риска от рак, особено на дебелото черво, панкреаса и простатата”.
По-безопасни начини за готвене
Означава ли това, че трябва напълно да се откажете от печенето на грил, ако искате да намалите риска от рак? За щастие, не.
Хули допълва, че един от начините значително да намалите риска е да мариновате месото поне 30 минути с билки като розмарин и мащерка, които са богати на защитни антиоксиданти. Лин добавя, че билките, цитрусите, оцетът и зехтинът също съдържат антиоксиданти, което ги прави отлични съставки за марината.
Хули препоръчва също да се готви месото частично предварително във фурната или микровълновата, преди да се сложи на грил, за да се съкрати времето на печене и съответно да се намали рискът от висока температура.
Според Куик използването на по-щадящи методи на готвене като печене на фурна, бавно печене или готвене на пара също намалява риска.
Когато все пак печете на грил, Куик съветва да поддържате по-ниски температури и да избягвате директния пламък. Хули допълва, че е добре месото да се обръща често, за да се избегне овъгляване.
“Важно е също така да се отстрани видимата мазнина, за да се намалят възпламеняванията и образуването на PAH”, посочва диетологът.
Както виждате, не всички методи на готвене са еднакви, някои са по-здравословни от други.
Ако искате понякога да си позволите добре изпечена пържола на грил, това не означава, че непременно ще развиете рак. Най-голямо значение имат ежедневните хранителни навици – те влияят най-силно върху здравето ви както сега, така и в бъдеще.